Английска кухня: желираната змиорка – деликатес или гадост?

Английска кухня: желираната змиорка – деликатес или гадост?

jellied-eel

Потърсих в Гугъл желирана змиорка, английското ястие, за което бях решила да пиша, и той любезно ми я предложи в сайтове с класации от рода на „Най-отвратителните храни в света“, „Най-странните храни в света“ и „Най-големите гадости“.  440px-Bowlofeels

Смятам обаче, че винаги трябва да се отнасяме непредубедено към така наречените „отвратителни“ храни и да имаме предвид, че понятието е много разтегливо и хлъзгаво. Дали една храна е противна на вкус може да се каже единствено след като сме я опитали. Твърдя го, защото съм дегустирала най-различни много „гадни“ и „странни“ храни, които са се оказвали вкусни и дори са ми ставали любими.b77d29f780907feda8685f6a2eef2c7a

Както знаем, на вкус и на цвят приятели няма и в класации за гнусни храни на англоезични сайтове съм виждала да присъстват любимите на българската нация кисело зеле, пача, шкембе, сланина и кокоши крачета. Това, което за едни е гадно и противно, за други е вкусно, а понякога е деликатес, какъвто е случаят с английските желирани змиорки – от храна за бедните в Източен Лондон през XIXв., те се превръщат в доста скъп продукт, поради факта че змиорките биват застрашени от изчезване.

Желираната змиорка дълго време е била отъждествявана с лондонското кокни общество. Не мислете обаче, че е останала само на техните трапези и само в по-миналия век! Змиорки и желе от змиорки се е продавали в почти във всички магазини в Лондон до 1940те. Тогава този вид риба все още е била евтина, лесна за готвене и засищаща. В онези времена заради Индустриалната революция Темза е била изключително замърсена и змиорките са били един от малкото оцелели в реката животински видове. Обаче пък прекалено големият улов довежда до намаляване на популацията на змиорки, особено в периода около Втората световна война и купонната система. Така предлагането намалява и змиорките почти изчезват от магазините, за да достигнат ръст в продажбите отново през последните десетилетия. Това пък се дължи на мерките за подобряване на екологичното равновесие.

Източен Лондон, началото на ХХ в.
Източен Лондон, началото на ХХ в.
Източен Лондон, 1970те.
Източен Лондон, 1970те.

Приготвянето на желе от змиорки е лесно. Рибата се нарязва, добавят се подправки като дафинов лист и бахар. Всичко това се сварява. Благодарение на голямото количество желатин, бульонът се стяга в желе, също както при пачата. Консумира се студено. Желирана змиорка може да се закупи почти във всички вериги супермаркети.292267011_0_640x640
За много лондончани и англичани желето от змиорки е любима храна, но има и такива, които предпочитат змиорките пушени и ги смятат за деликатес. Въпрос на вкус, както вярвам ще се съгласите и за да се открие истината, трябва да се опита.
Още по темата можете да прочетете в Познавате ли добре британската (английската) кухня?
Автор Дани Хау, преводачески услуги
17 ноември 2017г.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *