Изкушението забальоне… пардон, сабайон

Изкушението забальоне… пардон, сабайон

DSC_0993

Дума на деня от Дани за 21 септември 2017: zabaglione – забальоне

По какъвто и начин да изпиша на български език Думата за днешния ден, все няма да е напълно правилно, защото в нашия език тя е навлязла през родния и италиански: забалионе, но също и през френски: сабайон. На английски се пише по същия начин, както в италиански: zabaglione. Произнася се (д)забали’йони. Независимо как ще го напишем или произнесем, това е много вкусно кремообразно изкушение, което можете лесно и бързо да да приготвите в домашни условия.

Кога и как се появява забальоне?

В началото на XVIв. италианският капитан Джовани Бальони превзема Реджио Емилия в провинция Модена, тогава е било графство Модена. Не след дълго хранителните запаси привършили и хората на Бальони се отправили към околните села да плячкосват. Върнали се единствено с яйца, захар, вино и подправки. С тези продукти капитанът трябвало да изхрани войската си, затова заповядал на готвача да ги смеси и да сготви супа. Получила се вкусна и засищаща сладка кремообразна маса. Вечерята дала толкова много енергия на войниците, че на следващия ден спечелили тежка битка, убедени, че всичко било благодарение на манджата на Зван Байон – така произнасяли името на капитана на местния диалект и така било увековечено чрез въпросната “супа”. Има предположение, че zabaglione може би произлиза от италианската дума sbaglione – голяма грешка.
Малко по-късно през същия век забальоне било поднасяно като замразен десерт в двора на Катерина Медичи. От там се разпространило като моден десерт в Европа и испанските колонии в Южна Америка. И до днес забальоне е любим домашно приготвен десерт в Италия, поднасян в различни варианти и като крем за “Тирамису”.

Рецепта

Как да приготвим крем забальоне вкъщи. Ако нямате на разположение същите продукти, като на капитан Бальон, не е беда, десертът търпи вариации и никак няма да пострада, ако смените алкохола или добавите подправки, плодове и сметана.

Продукти
6 яйца
100гр. захар
150мл вино “Марсала” (ако нямате, можете да замените с Просеко, шери, ликьор, чувала съм за разновидност с кафе, но съм дегустирала такъв вариант.)

За оригиналната рецепта е необходимо вино Марсала
За оригиналната рецепта е необходимо вино Марсала

Работи се на водна баня. Отделете жълтъците и ги разбийте хубаво със захарта. Продължете да разбивате на водна баня за десетина минути, добавяйки по малко от алкохола. Масата ще увеличи обема си трикратно, а вие сте готови.

Разбиване на водна баня
Разбиване на водна баня
Това е консистенцията, която трябва да получите накрая
Това е консистенцията, която трябва да получите накрая

Можете да консумирате крема топъл или охладен. Ако желаете, добавете любимите си подправки, плодове, сметана, бишкоти, вафлени пури. Измислете красив начин да го представите на масата, защото забальоне го заслужава.
Добър апетит!

3-Suzi-zabaglione

downloadАвтор Дани Хау, преводачески услуги
21 септември 2017г.

 

 

 

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *