Какво пуши там? A smoker?

Какво пуши там? A smoker?

Danni’s Word of the Day, January 16, 2017: smoker 

Думата за деня е smoker, но не със значението и на „пушач“. Ще говорим за кулинария, за метод на приготвяне на храна и за уреда, който да ни бъде в помощ за това.  Именно той се нарича smoker – “пушилня“. 

Ака обичате пушена сьомга, други пушени риби, пушени меса – пилешко, пуешко, свинско, пушени бекон, шунка, наденички, сирена и зеленчуци, но не сте знаели как да си ги приготвите сами вкъщи, четете надолу.

Ако ви се струва, че опушването отнема време и усилия, също прочетете надолу. Според мен със smoker се готви най-лесно и бързо, а храната е здравословна и вкусна. Не се добавят подправки, защото се разчита единствено на аромата от опушването.

Опушването е традиционен начин за приготвяне на зимнина сред северните народи и затова много домакинства там си имат smokehouse – пристройка, в която извършва процедурата. Опушването на продуктите може да бъде: студено, топло и горещо. При студеното се използват по-ниски температури – 20-30 градуса и продължителността на процеса е по-дълга – няколко дни. Така се запазва влагата в продуктите, без да ги „сготвя“.

При топлото температурите достигат до 50-80 по Целзий, но в тази статия ще говоря за опушване от 80 – 120 градуса на домашен  smoker, което всъщност е вид готвене.

Smoker е един от любимите ни уреди вкъщи. Опушвали сме много видове продукти и често сме експериментирали. Резултатите ми дават куража да го препоръчам като добър и незаменим кухненски помощник.

Smoker може да бъде уред с доста голяма вместимост и с размери колкото на средно голям хладилник и нагоре. За семейство като нашето, той в повечето случаи бездейства и заема място, влизайки в употреба 1-2 пъти годишно. По-малкият му брат обаче почти не спира да получава задачи. В него, за разлика от големия, не може да се опушват цели птици и вместимостта му не позволява да се приготвят повече от 3-4 порции. Размерът му е колкото на една средно голяма  тавичка, която има плътно затварящ се капак. С комплекта върви един по-малък поднос и скара.

Как става опушването?

Освен smoker е необходим консуматив – дървесни стърготини (chips), които се закупуват отделно. Те са важни за да предадат специфичния аромат при опушването. Едни от най-традиционните аромати са дъб, елша, ябълка и череша, но може да се избира между още много други видове. За пушене на меса се препоръчват стърготини от широколистни дървета — бук, габър и ясен, но всичко е въпрос на вкус. Някои добавят по време на самия процес розмарин, черупки от орехи, хвойна и други растения, които да направят букета още по-ароматен. Не се използват стърготини от иглолистни дървета, заради смолите, които съдържат.

Приготвянето на храната със smoker става много лесно. Върху малкия поднос се поставят стърготините, а върху решетката – продуктите. Капакът се затваря плътно и smoker се поставя на котлона. Идеално би било да се ползва издължен газов котлон. Степента трябва да бъде от порядъка на 90-100 градуса, но най-добре е да се прочете препоръчителната температура за различните продукти.
Това е всичко. 
 

Статията написа Дани Хау, преводачески услуги
16 януари 2017

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *