Какво пуши там? A smoker?

Какво пуши там? A smoker?

Danni’s Word of the Day, January 16, 2017: smoker 

Думата за деня е smoker, но не със значението и на „пушач“. Ще говорим за кулинария, за метод на приготвяне на храна и за уреда, който да ни бъде в помощ за това.  Именно той се нарича smoker – “пушилня“. 

Ака обичате пушена сьомга, други пушени риби, пушени меса – пилешко, пуешко, свинско, пушени бекон, шунка, наденички, сирена и зеленчуци, но не сте знаели как да си ги приготвите сами вкъщи, четете надолу.

Ако ви се струва, че опушването отнема време и усилия, също прочетете надолу. Според мен със smoker се готви най-лесно и бързо, а храната е здравословна и вкусна. Не се добавят подправки, защото се разчита единствено на аромата от опушването.

Опушването е традиционен начин за приготвяне на зимнина сред северните народи и затова много домакинства там си имат smokehouse – пристройка, в която извършва процедурата. Опушването на продуктите може да бъде: студено, топло и горещо. При студеното се използват по-ниски температури – 20-30 градуса и продължителността на процеса е по-дълга – няколко дни. Така се запазва влагата в продуктите, без да ги „сготвя“.

Smokehouse - цяло помещение за опушване.
Smokehouse – цяло помещение за опушване.

При топлото температурите достигат до 50-80 по Целзий, но в тази статия ще говоря за опушване от 80 – 120 градуса на домашен  smoker, което всъщност е вид готвене.

Smoker е един от любимите ни уреди вкъщи. Опушвали сме много видове продукти и често сме експериментирали. Резултатите ми дават куража да го препоръчам като добър и незаменим кухненски помощник.

Домашен smoker
Домашен smoker

Smoker може да бъде уред с доста голяма вместимост и с размери колкото на средно голям хладилник и нагоре. За семейство като нашето, той в повечето случаи бездейства и заема място, влизайки в употреба 1-2 пъти годишно. По-малкият му брат обаче почти не спира да получава задачи. В него, за разлика от големия, не може да се опушват цели птици и вместимостта му не позволява да се приготвят повече от 3-4 порции. Размерът му е колкото на една средно голяма  тавичка, която има плътно затварящ се капак. С комплекта върви един по-малък поднос и скара.

Как става опушването?

Освен smoker е необходим консуматив – дървесни стърготини (chips), които се закупуват отделно. Те са важни за да предадат специфичния аромат при опушването. Едни от най-традиционните аромати са дъб, елша, ябълка и череша, но може да се избира между още много други видове. За пушене на меса се препоръчват стърготини от широколистни дървета — бук, габър и ясен, но всичко е въпрос на вкус. Някои добавят по време на самия процес розмарин, черупки от орехи, хвойна и други растения, които да направят букета още по-ароматен. Не се използват стърготини от иглолистни дървета, заради смолите, които съдържат.

Дървесни стърготини (chips) за вашия домашен smoker.
Дървесни стърготини (chips) за вашия домашен smoker.

Приготвянето на храната със smoker става много лесно. Върху малкия поднос се поставят стърготините, а върху решетката – продуктите. Капакът се затваря плътно и smoker се поставя на котлона. Идеално би било да се ползва издължен газов котлон. Степента трябва да бъде от порядъка на 90-100 градуса, но най-добре е да се прочете препоръчителната температура за различните продукти.
Това е всичко. 
 

Статията написа Дани Хау, преводачески услуги
16 януари 2017

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *