Коледен наръчник: Защо традиционният коледен пудинг издържа толкова дълго?

Коледен наръчник: Защо традиционният коледен пудинг издържа толкова дълго?

??????????

Danni’s Word Of The Day, December 7, 2016: Christmas pudding

Моля, не очаквайте да прочетете някоя моя рецепта за коледен пудинг. Не само че нямам такава, но и никога не съм го правила, ще стане ясно защо. С яденето на това лакомство обаче се справям добре и сега, в сезона на Коледа, и в изпълнение на желанието на редовната читателка Eirini Dimi Tsiagkli, ще разкажа за този толкова традиционен английски десерт. 
Коледният пудинг е много богат на вкусове и аромати и там е тънкият момент в приготвянето му – как да се съчетаят те в един балансиран букет. Откакто пудингът се е превърнал в „религиозен“ коледен атрибут, се спазва правилото съставките да са 13, символизиращи Исус и 12те апостола. При приготвянето му всички членове от семейството се изреждат, за да разбъркат сместа. Това е много важен момент за сбъдването на желанията на всекиго, защото при разбъркването всеки си мисли за своето, с надеждата то да се случи. В този ритуал също има заложена символика. Разбърква се от изток към запад – това е посоката, в която са поели влъхвите при раждането на Исус. Смята се че не друг, а Принц Албърт, съпругът на Кралица Виктория поставя началото на тази традиция. 

Разбъркване на коледния пудинг. Стъпка 1 - Намисли си желание.  Стъпка 2 - Разбъркай Стъпка 3 - Желанието се сбъдва
Разбъркване на коледния пудинг. Стъпка 1 – Намисли си желание.
Стъпка 2 – Разбъркай
Стъпка 3 – Желанието се сбъдва

Кога се прави коледният пудинг?

Когато на пудинга се предава религиозен смисъл, той се прави обикновено на Stir up Sunday (Неделята за разбъркване на пудинг).
Stir up Sunday се чества в протестантските семейства в неделята преди началото на адвентния сезон – времето в трепетно очакване на раждането на Младенеца. Всяка година датата варира леко, но обикновено се пада между 20 и 26 ноември.   
Коледният пудинг обаче може да се направи дори една година преди настъпването на Коледа и да изтрае още толкова след отминаването на коледните празници. Същото важи и за английските коледни и сватбени торти – направени добре, те издържат с години. Дори традицията е да се прибере най-горният етаж на сватбената торта и да се консумира на кръщенето на първото дете. Някои хора си ги пазят за годишнините от сватбата. Миналата година бе продадено на търг парче от сватбената торта на Кралица Елизабет II!
Сега надявам се разбирате защо ми се изпарява желанието да правя коледен пудинг, за който трябва да чакам толкова дълго да бъде изяден. 

Откога съществува пудингът?

Пудингът съществува много преди да му се предаде коледно-религиозната символика. Познат е още в началото на Средновековието.

Викториански коледен пудинг
Викториански коледен пудинг

Тогава той е бил наричан просто „пудинг със сливи (plums)“, но наименованието е подвеждащо и в него не е имало сливи, защото думата plum се е употребявала със значение на „стафиди“.
За да придобие кръглата си форма, пудингът бил сваряван бавно на водна баня в тензух или муселин.
Във Викторианска Англия (естествено!) пудингът отново излиза на мода и придобива статута си на „задължителен“ за коледната трапеза. Разбира се викторианците го правят във формички, придават му по-голяма изтънченост и го популяризират на територията на Империята. 

Сервиране на коледен пудинг. Викторианска Англия.
Сервиране на коледен пудинг. Викторианска Англия.

Как се прави коледният пудинг?

Макар рецептата му да е много традиционна, получава се също както с баницата – колкото майстори, толкова различни крайни резултата. За пудинга се използват всякакви сушени плодове – стафиди, смокини, фурми, кайсии и още, и още, и още. Добавя се алкохол – шери или бренди. Това е тайната на „дълголетието“ му и причината, за да трябва да отлежава толкова дълго – алкохолът трябва да проникне много добре в сушените плодове. Използват се яйца и животинска мазнина, черна захар или меласа и коледни подправки като канела, карамфил, джинджифил и индийско орехче.  
По традиция отгоре се украсява със зеленика.

. 

Коледен пудинг
Коледен пудинг

Най-важната „съставка“ – монетата!

Подобно на коледната погача или на новогодишната баница, в пудинга е била поставяна „сребърна“ монета, разбирайте изработена от бял метал. Традиционно това са монетите от threepence (три пенса) или sixpence (шест пенса). И двете не са в обращение от паричната реформа през 1971 насам, но повечето достопочтени англичани, да не кажа всички си ги имат и все още си ги поставят в домашно направения пудинг. Шестпенсовата монета се поставя в обувката на булката за късмет и може да се купи от магазините за сувенири или в интернет.
По подобие на нашите късметчета, са поставяли и други дребни „сребърни“ нещица: напръстник, котва, кръст и т.н. 

 
Статията написа Дани Хау
7 декември 2016
Преводачески услуги 
 

christmas_animated_gifs_24Още статии от Коледния наръчник:
Коледен наръчник: Kоледни картички в UK
Коледен наръчник: Минс пай. Сладък или солен е Mince pie?
Коледен наръчник: Адвентен календар
Откога Poinsettia става Коледна звезда?
Коледен наръчник: Какво е хризма?
Коледен наръчник: Какво символизира коледният венец?
Коледен наръчник: Бръшлян
Коледен наръчник: Анти-Коледа. Bah Humbug
Коледен наръчник: Целувки под топки от имел
Коледен наръчник: Английската коледна трапеза

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *