Коледен наръчник: Минс пай. Сладък или солен е Mince pie?

Коледен наръчник: Минс пай. Сладък или солен е Mince pie?

mince-pies-1

Danni’s Word Of The Day, November 29, 2016: mince pie

Mince pie – нещо толкова традиционно английско, толкова коледно и толкова погрешно смятано за солено ястие от неопитвалите го.
А опитвалите го едва ли могат да бъдат преброени, защото би трябвало да се върнем назад чак до XIIIв. и освен това да ги търсим не само в Англия, но сред всички английскиговорещи нации.

Минс пай
Минс пай

До преди настъпването на Викторианския период в Англия, на минс пая се е гледало пренебрежително от висшата класа. За аристократите това било „селска манджа“, но при управлението на кралица Виктория славата му се възражда и до днес остава един от най-традиционните коледни атрибути.

Защо съвременният човек, който не знае какво е минс пай, допуска че е солено ястие? Подвеждащо в наименованието на mince pie е mince – „кайма“, когато всъщност става въпрос за пай със сладък пълнеж от сушени плодове.
Първите минс пайове обаче са били приготвяни с кайма, лой, стафиди, канела и индийско орехче. Тези подправки и идеята за рецептата били пренесени от рицарите при кръстоносните им походи на изток.

Какво означава mincemeat

Mince e дума, навлязла в английски през френски, но коренът и е латински, където означава „миниатюрен“. От същия корен се е развила и думата „минута“. Така в езика навлиза устойчивото словосъчетание minced meat – накълцано на много дребно месо. Постепенно meat придобива значение на „храна“, а не само на месо. Появява се и думата mincemeat, която означава смесица от стафиди, захаросани лимонови и портокалови корички, ябълки, подправки и бренди.

Mincemeat - смес от сушени плодове и алкохол
Mincemeat – смес от сушени плодове и алкохол

През Средновековието за минс пай са смесвали месо, плодове, оцет или вино, но през XVIIIв. започват да добавят дестилиран алкохол и най-често бренди. Подправки като индийско орехче, канела и карамфил стават много по-достъпни и също намират място в рецептата.

Днес mincemeat може да се закупи от всяка голяма верига, тестото за пая – също. Така можете да си направите домашен mince pie.

Консервирана mincemeat
Консервирана mincemeat

Ако искате да спазите традицията, сега е малко късно, но за следващата година … приготовлението на mincemeat започва още от началото на лятото. Сместа се оставя да ферментира и често се разбърква. Трябва да бъде готова в края на ноември.
Разбира се, особено през този сезон минс пайове могат да се купят от почти всеки магазин за хранителни продукти и са много вкусни!

Статията написа Дани Хау
29 ноември 2016
Преводачески услуги

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *