Колко време трябва, за да си направим черно масло и става ли за ядене?

Колко време трябва, за да си направим черно масло и става ли за ядене?

PICT0645

Дума на деня от Дани за 29 септември 2017black butter

Черното масло е традиционен специалитет за остров Джърси. Известно е също като black butter на английски и nier beurre на местния език жерией (Jerriais), който вече много малко от жителите на острова говорят. Жерией е един от умиращите световни езици, смесица от нормандски, френски и английски. Хората, за които той е майчин са намалели застрашително и повечето са на преклонна възраст, затова местните власти полагат грижи за запазването му.

Да си направим back butter

Понеже наименованието черно масло (black butter) е твърде подвеждащо, предлагам преди да решим дали то става за ядене, да анализираме съставките му.
За да направим black butter основно ще ни трябват ябълки,  сайдер и много време.
Сайдерът се вари, до получаването на гъст сироп, след което се добавят ябълките, захар, лимони, ликриш (вижте повече за ликриш в статията Обичате ли ликриш?), индийско орехче и канела.
След около 30 (тридесет) часа непрекъснато бъркане на сместа, ще получим необходимата гъстота на специалитета. Тя, както и вкусът му поне на мен ми напомнят почти едно към едно на mincemeat (вижте Коледен наръчник: Минс пай. Сладък или солен е mince pie?).
Black butter се запечатва в буркани. Подходящ е за мазане на филийки, бисквити или за гарнитура.1250329846-6-(Small)

640px-Beurrée_d'nièr_beurre_black_butter_on_bread

jersey+black+butter+cheese-e1351784688488-680x354

Обобщение

Вкусен резултат, но много трудоемък и времеемък процес на приготвяне. Неслучайно навсякъде говорих в 1 лице, множествено число, защото black butter е продукт на общи усилия, начин на прекарване на времето заедно със съседи и приятели така, както са го правили от XVIIIв. насам.

Приготвянето на black butter не е работа за сам човек
Приготвянето на black butter не е работа за сам човек

nierbeurre2002_38

carte11
Има предположение, че заради многото работа около него и стоенето до късно през нощта, сладкото добива думата черен в наименованието си.
Ако не успеем да си направим приличен black butter заедно, ще ни трябва само един час и самолетен билет до родното му място, остров Джърси в Ла Манша, където го продават готов.

black-butter-jar
Автор Дани Хау, преводачески услуги 
29 септември 2017г.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *