Любителите на супа, яли ли сте малигатони?

Любителите на супа, яли ли сте малигатони?

Малигатони

Дума на деня от Дани за 8 юли 2017:  mulligatawny – малигатони

Малигатони е супа, за която едни твърдят, че е индийска, други – че е британска. Според мен е нещо междинно и много вкусно. Произношението на английски е малигътоони [mʌlɪɡəˈtɔːni].

Малигатони излиза на мода в Англия в края на XVIIIв., но пристига от Индия макар по доста видоизменена рецепта. Всъщност, едва ли някой е в състояние да даде оригиналната рецепта, или по-точно всеки има претенциите, че готви „оригинално“ малигатони, както се случва с повечето популярни ястия.

Аз никога не съм яла еднакви малигатонита и дори не съм сигурна какъв точно трябва да бъде цветът им. Поднасяли са ми ги от светло жълти до почти кафяви, минавайки през междинните нюанси и това се е случвало там, на място, в Индия и Шри Ланка, от където супата става популярна и получава името си.

Untitled

На тамилски език, който се говори в северната част на Шри Ланка и в южна Индия малигатони се превежда  приблизително като „чер-пиперена-вода“ (molegoo – пипер и tunes – вода) и е била супа за бедни. Слагали са няколко зърна черен пипер във вода и супата била готова.  Постепенно започнали да я сгъстяват, добавяйки лук, домати, ориз, листа от къри и други подправки. Макар  първите малигатонита да са били вегетариански, в Англия започват да използват различни видове меса. Стига се до там, че ако потърсите рецепти на руски език, наименованието малигатони е пояснено като „индийска пилешка супа“.  В английската кухня обаче месото може да бъде телешко, заешко или агнешко. Останалите съставки също варират – целина, домати, праз, лук, чесън, бадеми, ябълки, кокосово мляко или сметана.  В супата се добавя ориз, който  може да бъде подменен от леща или дребна паста, например мъничките кръгчета Anellini. Относно подправките, дори няма да се опитвам да изброя всички вариации, но често използват джинджифил, канела, къри и пипер.

Малигатони е вкусна и здравословна супа, която можете да опитате в някой английски или индийски ресторант. В големите вериги супермаркети ги предлагат готови сготвени. Продават се дори като сухи супи.

 

Малигатони
Малигатони

Автор Дани Хау, преводачески услуги
8 юли 2017г.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *