Мариновани великденски яйца

Мариновани великденски яйца

"Обикновени" мариновани яйца. Много традиционен английски снакс, но и много спорно доколко рецептата е английска.

Дума на деня от Дани за 21 март 2017:  pickled eggs – мариновани яйца

Отдавна си бях поставила задача в списъка да мариновам яйца по класическа английска рецепта. Да, малко спорно е дали pickled eggs (маринованите яйца) са измислени в Англия и да, могат да се купят готови в буркани, но вкусът им ми идва твърде остър. Исках да пробвам по-мека и съответно по-пикантна собствена рецепта. Докато се наканя, видях по телевизията едни рускини и полякини да предлагат на гостите си червени мариновани яйца. Тази идея още повече ме запали, и ме вдъхнови да мариновам яйцата си в различни цветове. Още за този Великден! Като се има предвид, че ми трябват поне две седмици за отлежаване, смятам, че съм съвсем в график.

"Обикновени" мариновани яйца. Много традиционен английски снакс, но и много спорно доколко рецептата е английска.
„Обикновени“ мариновани яйца. Много традиционен английски снакс, но и много спорно доколко рецептата е английска.

Маринованите ми цветни великденски яйца вече отлежават в бурканите. За желаещите да си направят подобни, методът е много прост – яйцата се сваряват. Трябва да бъдат твърдо сварени, а не рохки! Обелват се. Поставят се в буран и се заливат с марината, чиито задължителни съставки са  вода и оцет. Проучването ми на рецепти за маринати показа, че съотношението е доста противоречиво, затова аз действах почти 1:1  вода:оцет. В крайна сметка пропорцията ми леко се наруши, но аз съм по-скоро импровизатор в кухнята, отколкото точно спазващ грамове и милиграмове. За допълнителен вкус към маринатата може да се добавят чесън, дафинов лист, черен пипер, люти чушки и всичко, което ви се струва вкусно и подходящо. Яйцата се оставят да отлежат в бурканите минимум две седмици, след което са готови за консумация.

beet-pickled-deviled-eggs-005

 

В моя случай задачата с мариноването бе малко по-сложна. Трябваше да боядисам яйцата в четири цвята, затова разделих основната марината на четири и направих различна по цвят и вкус заливка.

За червените мариновани яйца…

… използвах разбира се червено цвекло, което сварих в „червената“ марината, заедно с чесън, дафинов лист и черен пипер. Използвах едно цвекло, но ми се струва, че цветът се получи недостатъчно наситен. Трябваше да сложа, а и все още не е късно, поне две-три.

 За жълтите мариновани яйца…

… към основната марината добавих джинджифил, куркума и един евтин вариант на шафран, който обаче боядисва добре.  Освен това нарязах и сварих с люспите няколко главички лук.

Тези жълти мариновани яйца не са мои. Снимката е от интернет.
Тези жълти мариновани яйца не са мои. Снимката е от интернет.

За зелените мариновани яйца…

… реших да бъдат пикантни и добавих люти чушлета. Относно цвета изхитрувах и просто добавих хранителна боя. Цветът веднага стана умопомрачителен – интензивен и наситен.

За сините мариновани яйца…

… също прибягнах до боя и сложих няколко плодчета на хвойна – заради вкуса и заради синьо-виолетовия им цвят.

На третия ден от отлежаването мога да кажа, е цветът на белтъците вече е готов и едва ли ще се развива към по-наситено от тук нататък. Имам предвид естествено боядисваните белтъци. Онези с хранителната боя нямат нужда от такъв период. 

Моите мариновани великденски яйца – с едно по-малко, за да мога да рапортувам за резултата на трети ден от отлежаването им.
Моите мариновани великденски яйца – с едно по-малко, за да мога да рапортувам за резултата на трети ден от отлежаването им.

Относно вкуса – ароматите са стигнали само до белтъка и са го овкусили доста добре, но недостатъчно за едно мариновано яйце. Жълтъците са съвсем нормални на вкус. Това означава, че който предпочита по-меките аромати, може да пристъпи към консумация по-рано, още преди да са изтекли двете седмици.

Маринованите яйца са подходящи за салати, за украса, за гарнитура и за мезе.

За оцветяване по естествен начин се използва червено цвекло. Снимката е от интернет.
За оцветяване по естествен начин се използва червено цвекло. Снимката е от интернет.

 

Автор Дани Хау, преводачески услуги

 

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *