Обичате ли ликриш (женско биле)?

Обичате ли ликриш (женско биле)?

basseti%20liquorice

 

Danni’s Word of the Day, January 5, 2017: Liquorice/ licorice

Думата за днес е само една, но може да бъде изписана по два правилни начина на английски: liquorice  или  licorice (в американския английски). Произнася се  [likri∫]. Латинското наименование е Glycyrrhiza glabra, а на български се казва женско биле или сладък корен. Във всички случаи това е растение с незабравимо

Растението liquorice, близък роднина на боба.
Растението liquorice, близък роднина на боба.

наименование, произношение и най-вече вкус. Едно от онези неща, в които или се влюбваш или намразяваш от пръв поглед, в нашия случай от първо вкусване, защото liquorice  се отглежда заради корените си. Английското му наименование произхожда от гръцки и означава „сладък корен“ и в корените на растението се съдържа вещество, наречено глициризин – 50 пъти по-сладко от захарозата. Това ги прави желана съставка в сладкарската промишленост.

Много британци асоциират liquorice  с типично английския вкус на бонбони и сладкиши, но не са прави, защото растението е разпространено предимно в Мала Азия и Близкия изток. В Обединеното кралство Йоркшър се слави като център за отглеждането и производството на liquorice. Там  за първи път започват да го използват като подсладител и съвсем естествено се появяват прочутите Pontefract cakes. Може би това кара цяла една нация да разпознава liquorice като типично свое растение, също каквото българите си мислим за фасула. И като го споменах, те са роднини с женското биле (liquorice), принадлежат на семейство бобови и външно доста си приличат, макар че liquorice достига на височина само до 1м.

Pontefract cakes - едва ли би се намерил британец, който да не познава вкуса им
Pontefract cakes – едва ли би се намерил британец, който да не познава вкуса им

 

На мен вкусът на liquorice ми напомня по-скоро на лекарство и фармацията е друго поле, в което растението се е „засадило“ трайно. Нотки на  liquorice ще усетите и в някои води за уста. Ароматът му лесно може да се сбърка с анасона, макар да не са роднини, а това го запраща много назад в моите лични предпочитания. Едно обаче не мога да му отрека – той е толкова специфичен, че не може нито да се сбърка, нито да се забрави.

Сладките корени на сладкия корен (liquorice)
Сладките корени на сладкия корен (liquorice)

В народната медицина се използва като противовъзпалително средство, особено на храносмилателната система. Liquorice е силен антиоксидант и има още много полезни действия, но преди да се впуснете в употребата му като хомеопатично средство е добре да знаете, че в големи дози той е токсичен. Над 200 грама дневно предизвиква умора и отпадналост, а също така повлияват върху хормоналния баланс, повишават кръвното налягане. По-високи дози могат да доведат до тежки отравяния или смърт, което ми напомня да включа растението в статията „Отровните растения в нашите градини„.

 

Женско биле, сладък корен, liquorice  в природата
Женско биле, сладък корен, liquorice в природата

В готварството има много рецепти с liquorice. Забелязала съм, че той е любим на Найджела Лоусън и тя често го презентира в своите книги и предавания.

От liquorice се прави при болки в гърлото, а моето скорошно откритие и приятна изненада беше вино shiraz с аромат на liquorice – много приятна комбинация, придаваща на целия букет лека опияняваща тръпчивост и специфичен незабравим привкус.

Liquorice по австралийски
Liquorice по австралийски

 

 

Статията написа Дани Хау, преводачески услуги
5 януари 2017

 

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *