Френската картофена торта Анна – лесна за изпълнение и за побългаряване

Френската картофена торта Анна – лесна за изпълнение и за побългаряване

th11

Дума на деня от Дани за 29 април 2017: Pommes (de  terre) Anna, на френски; Anna potatoes, на английски; картофите „Анна“ или картофена торта Анна, на български

Думата на деня от Дани леко започна да се интернационализира, но в епохата на глобализацията това е нормално. За картофената торта Анна споменах мимоходом в Ядох, хареса ми, препоръчвам … козя брада , където всъщност възхвалявах козята брада, която беше гарнитура към божествено агнешко, заедно с картофената торта Анна.

Получи се интересно съвпадение, заради което специално добавям този параграф. Бях написала тази статия в сряда, планирайки да я публикувам тази събота. Снощи обаче, в предаването „Мастър Шеф“ една от участничките, моя любимка, взе че се представи с какво мислите? С агнешко, козя брада и картофена торта Анна! Какво съвпадение! Само че нито аз, нито тя сме „преписвали“ една от друга, както казват децата. Затова реших да допълня статията с този параграф, още повече че нейната картофена торта бе направена във формичка за мъфини, което ми се стори чудесна идея.

От какво да приготвим тази „торта“?

Използват се месести, сипкави картофи, но едва ли е голяма пречка да се заменят с каквито има в наличност, краве масло, сол и черен пипер. В резултат се получава картофена торта, отлична гарнитура или предястие.

Картофена торта Анна - подходяща за всеки вкус и за всякакви поводи.
Картофена торта Анна – подходяща за всеки вкус и за всякакви поводи.

Рецептата

Картофите се обелват и се варят в подсолена вода за 3-4 минути. Отцеждат се и се режат на еднакви тънки филийки, които се подреждат в намаслен съд за печене. Най-добре е да се използва ренде или кухненски робот, за да се постигне еднаква дебелина при рязането. 

След като се нареди първият ред, се поръсва сол и черен пипер и се поливат с разтопено краве масло. После се нарежда следващият ред, повтаря се поръсването, нов ред и така докато свършат картофите. Препоръчително е пластовете да а 5-6.

Идеята е да се оформи подобие на торта, но от картофи.

Тортата се пече 40-50 мин при 220 градуса в предварително загрята фурна и до добиване на златиста коричка.

Картофена торта Анна
Картофена торта Анна

История на тортата Анна

Имаме картофената торта, благодарение на френския готвач Адолф Дюглере, който е бил на служба у семейство Ротшилд,  а след това е бил мениджър в ресторант на Пале Роял и главен готвач в „Кафе Англе“, най-известният френски ресторант за времето си. Той измисля и Торнедо Росини, в чест на италианския композитор, при това все в този ресторант. За името на картофената торта претендират две Анни: комедийната актриса Анна Мари-Луис Дамиен и знаменитата куртизанка Ана Делион (вижте За господарката на къщата, държанката и куртизанката и обръщенията в английски език), на чиято компания в покоите и са се радвали трима крале, 12 императора, 18 принца, 34 дюка и 2 принцеси, да не пропусна и Емил Зола, който я използва като прототип на Нана. Според кулинарните историци, по-вероятно е именно на нея Адолф Дюглере да е посветил картофената торта.

Комедийната актриса Анна
Комедийната актриса Анна
Куртизанката Анна
Куртизанката Анна

Нека да се има предвид, че появата на картофите в Европа и в частност във Франция не е била триумфална. В началото хоратата са се опасявали, че този зеленчук можело да им докара проказа. Впоследствие те добили популярност, картофената торта Анна се превърнала в една от най-популярните френски рецепти.

Любителите на фюжъна и на експериментирането в кухнята веднага ще забележат, че Pomme Anna дава основа за множество импровизации.

Добър апетит!

Автор Дани Хау, преводачески услуги
29 април 2017г.

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *