Ядох, хареса ми, препоръчвам… козя брада

Ядох, хареса ми, препоръчвам… козя брада

8799514591262

Дума на деня от Дани за 24 април 2017: salsify [sa:lsifi] – козя брада 

За първи път опитах salsify на вечеря в ресторанта при един дълъг уикенд в Уелс. Предлагаше се като гарнитура към разкошното агнешко, заедно с картофи „Анна“ (класическата френска рецепта Pommes Anna).
Върху красиво аранжираната чиния вниманието ми привлече странният сивкаво-черен зеленчук, сервиран задушен – героят на тази статия и на моята вечеря. Заради него на следващия ден си поръчах от същото, но на смяна трябва да е бил друг готвач, защото рецептата уж беше същата, но всички елементи имаха по-различен и по още по-хубав вкус, начело със salsify!  Преди да го опитам, само бях виждала, че понякога го използват в Master chef.  След като добих лични впечатления се запалих много по него, издирих информация и му съставих цяло досие в раздел „Моите любими зеленчуци“.

salsify - козя брада, черен корен и още няколко наименования. Ето как изглежда
salsify – козя брада, черен корен и още няколко наименования. Ето как изглежда

„Зеленчук“ едва ли е най-точната дума, защото се готви коренът, а той прилича визуално на корените на хрян. Проучих, че едно от многото му наименования е „черен корен“, „овесен корен“,  „зимни аспержи“ или „билката на усойницата“,  защото е използвано като противоотрова при ухапвания от змии. Наричат го и „стриден корен“, защото напомня леко на стриди, но също така наподобява вкуса на ядки.

В сготвен вид
В сготвен вид

Латинското наименование на растението е Tragopogon porrifolius и със сигурност сте го виждали. Листата му също стават за ядене, но не съм ги опитвала, не мога да ги препоръчам. Корените обаче си заслужават!

Ето как изглежда растението над почвата
Ето как изглежда растението над почвата

Относно произношението: в българските речници дават [sælsifai], но всъщност в UK го произнасят [sa:lsifi].
Salsify произхожда от Южна Азия и в Европа е била популярна още от Средновековието като храна за бедни. В хомеопатията има приложение при стомашно-чревни заболявания.

Salsify
Salsify

 

Автор Дани Хау, преводачески услуги
24 април 2017г.

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *