Ядох, хареса ми, препоръчвам… козя брада

Ядох, хареса ми, препоръчвам… козя брада

Дума на деня от Дани за 24 април 2017: salsify [sa:lsifi] – козя брада 

За първи път опитах salsify на вечеря в ресторанта при един дълъг уикенд в Уелс. Предлагаше се като гарнитура към разкошното агнешко, заедно с картофи „Анна“ (класическата френска рецепта Pommes Anna).
Върху красиво аранжираната чиния вниманието ми привлече странният сивкаво-черен зеленчук, сервиран задушен – героят на тази статия и на моята вечеря. Заради него на следващия ден си поръчах от същото, но на смяна трябва да е бил друг готвач, защото рецептата уж беше същата, но всички елементи имаха по-различен и по още по-хубав вкус, начело със salsify!  Преди да го опитам, само бях виждала, че понякога го използват в Master chef.  След като добих лични впечатления се запалих много по него, издирих информация и му съставих цяло досие в раздел „Моите любими зеленчуци“.

„Зеленчук“ едва ли е най-точната дума, защото се готви коренът, а той прилича визуално на корените на хрян. Проучих, че едно от многото му наименования е „черен корен“, „овесен корен“,  „зимни аспержи“ или „билката на усойницата“,  защото е използвано като противоотрова при ухапвания от змии. Наричат го и „стриден корен“, защото напомня леко на стриди, но също така наподобява вкуса на ядки.

Латинското наименование на растението е Tragopogon porrifolius и със сигурност сте го виждали. Листата му също стават за ядене, но не съм ги опитвала, не мога да ги препоръчам. Корените обаче си заслужават!

Относно произношението: в българските речници дават [sælsifai], но всъщност в UK го произнасят [sa:lsifi].
Salsify произхожда от Южна Азия и в Европа е била популярна още от Средновековието като храна за бедни. В хомеопатията има приложение при стомашно-чревни заболявания.

Автор Дани Хау, преводачески услуги
24 април 2017г.

 

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *