Как да си направим Terrine?

Как да си направим Terrine?

Terrine 1

Danni’s Word Of The Day, June 9, 2016: terrine

Думата на днешния ден е породена от факта, че не получих отговор в една група за готвене, което ме накара да мисля, че terrine [t∂’rin] не е много  популярна.   

Terrine е нещо подобно на pâté (пастет), но съставките са по-едри парчета и обикновено са късчета свинско, дивеч, еленско, но може да се използва всякакво друго месо, комбинирано с подходящи подправки. 

Terrine 3
Terrine Източник: Интернет

Също както повечето pâtés terrine се сервира на стайна температура, но понеже аз си го харесах паниран (обаче приготвен от професионални готвачи) и поднесен в идеална геометрична форма, се вдъхнових и реших да го направя вкъщи по този начин. На вкус се получи, но не и на вид! Опитах да постигна възможно най-лесната форма за паниране – като малко кюфтенце, защото паниран квадрат или правоъгълник ми се сториха висш пилотаж. Получи се нещо много приятно на вкус, но на вид беше едно много грозно патенце, което така и не се превърна в красив лебед.

След като на мен ми беше поднесен от профитата под формата на идеален правоъгълник – стриктно 90 градуса за всички ъгли, прави отсечки и превъзходен вкус, значи все пак някой на този свят го може! 

Чудех се дали за панирането трябват някакви допълнителни „слепващи“ съставки за самия terrine от рода на белтък, яйце, друго? Дали използват някакви формички? Така и не узнах отговорите. 

Terrine може да се купи готов и запечатан в бурканчета, или да се направи по собствена рецепта. Аз изхитрувах и използвах готовите вкусове на гъши, еленски и свински terrine, към които добавих разни неща от себе си. Резултата вече го знаете.

Ако някой ми каже как да си го направя паниран и изглеждащ перфектно, освен че ще му бъда благодарна за цял живот, ще му обясня в най-малки подробности употребата на минало перфектно продължително време (ако не знае това).

Статията написа Дани Хау, преводачески услуги

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *